Nel settore del food processing professionale, il cacao in polvere è un ingrediente complesso che richiede stabilità aromatica, uniformità cromatica e un comportamento funzionale prevedibile. Compalim fornisce soluzioni sviluppate per garantire prestazioni costanti durante ogni fase del processo produttivo.
Il cacao, ottenuto mediante la pressatura della massa di cacao, non definisce solo il profilo sensoriale, ma interagisce profondamente con la matrice formulativa attraverso variabili fisiche determinanti.
-
Fattori Tecnologici: La selezione del cacao corretto dipende dall’analisi di parametri precisi come il contenuto di materia grassa, la distribuzione granulometrica (fondamentale per il mouthfeel) e la capacità di dispersione durante i trattamenti termici.
-
Versatilità di Portafoglio: La gamma comprende cacao con diversi livelli di materia grassa, permettendo di calibrare la scelta per prodotti da forno, ripieni dolciari, dessert dairy, sistemi gelato e bevande in polvere.
-
Supply Chain Controllata: Il mantenimento delle proprietà organolettiche richiede una gestione rigorosa. Attraverso stoccaggi controllati e protezione da umidità e contaminazioni, assicuriamo l’integrità del prodotto lungo tutta la filiera.